重油轻乳酪磅蛋糕

编辑:博古号互动百科 时间:2019-10-02 17:37:52
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中文名
重油轻乳酪磅蛋糕
主要食材
蛋白(打发用),白砂糖(打发用)
分????类
蛋糕,磅蛋糕

目录

重油轻乳酪磅蛋糕用料

材料
  
用量
蛋白(打发用)4个
白砂糖(打发用)40g
鲜柠檬汁若干滴
黄油85g
白砂糖40g
蛋黄4个
奶油乳酪70g
牛奶45g
低筋面粉85g
1g

重油轻乳酪磅蛋糕做法

1. 室温软化切成小块的黄油85g和奶油奶酪70g(最好提前几个小时常温下放置,不要加热化成液体)
2. 分离4个鸡蛋的蛋清,分多次加入40g白砂糖,加入柠檬汁,充分打发至奶油能立起竖直的小角,打蛋器上残留的也是体积较小的竖直小角,放入冰箱(防止消泡)
3. 软化过的黄油分3次加入白砂糖40g,加入盐,打发至黄油颜色变淡即可(不要过度打发,因为后续步骤还会多次充分搅拌)
4. 分3次加入4个打散过的蛋黄搅拌,每个都充分吸收后再加入下一次
5. 加入70g奶油奶酪,充分搅拌,直至看不到小颗粒为止
6. 加入牛奶45g(无需搅拌,下一步拌面粉用)
7. 加入过筛的低筋面粉85g
8. 用刮刀把面粉翻拌均匀,直至没有小颗粒(这一步由于磅蛋糕液水分少,浓稠而额外费时,多用刮刀压碎小颗粒)
9. 加入1/3打发的蛋清,翻拌均匀
10. 将上一步的蛋糕液倒入装剩下2/3打发蛋清的盆中,翻拌均匀后装入布朗尼蛋糕模(模具上事先抹好黄油),然后震几下去除大气泡
11. 放入预热过(130-140度)的烤箱,上下火130-140度烤40-50分钟,直至表面变黄上色(具体温度、时间大家观察烤箱内蛋糕进行微调)
12. 取出静置晾凉(倒扣也可以,只要不掉下来),30分钟后脱模
13. 凉后略微回缩,从剖面可以看出加入芝士后的细腻程度和黄油的润泽
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参考资料